Yazmaya 80’li yıllarda başlayan Jale Sancak’ın şiirleri, dönemin edebiyat dergilerinde, radyofonik oyunlarıysa TRT radyolarında yayımlandı. Tiyatro oyunları da yazan Jale Sancak, Dünya İşleri adlı oyununu, 2015 yılında Tiyatro Karakutu’da yönetti ve oynadı. 2025 yılında sahnelenmeye başlanan Tam O Sırada İstanbul adlı müzikli gösteride de yazar ve anlatıcı olarak yer almaktadır.